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• ゴーヤー

  5/8はゴーヤーの日。 ちょっと遅くなったけど今朝はゴーヤーチャンプルーと鯖焼き。 豆腐やよく炒めてゴーヤーはあまり火を通さない方が好み。 ちなみに8/5は裏ゴーヤーの日。 ゴーヤーはピクルスにしてもとても美味。 大根やインゲンも一緒に漬けるとなおいいね。 これはマッシュルーム、しいたけ、ブロッコリーと小エビのアヒージョ。 これにもゴーヤーを加えてもいけそうだなぁ。 今度やってみよう。   先日作った冷やし中華。冷やし中華って、具材をいろいろ作るからけっこう手がかかるよな。これにも今度はゴーヤーのピクルスも加えてみたい。

• ニラ水菜チキンラーメンに軟骨ソーキにゆで卵

  march 25th fri. 2016 シメサバはいつ食べても美味いね。 ニラと水菜たっぷりなスープに見えるけど実は、 下はチキンラーメン。チキンラーメンにはチャーシューとかは合わないけど、野菜はよくあうなぁ。鶏の胸肉の細切りとかもあいそうだし、今度試してみるかな。 パーティに持っていくための豚の軟骨ソーキ煮。豚肉は熱湯でよく洗ったら、水にたっぷりの酒を加えて沸騰させ、アクを取る。 生姜、胡椒、塩、黒砂糖、白だし、あごだし、鰹節などなどで味付け。 キュウリ、ブロッコリーやトマトにしめじなども一緒に。 バーミキュラは極弱火で調理できるので便利。 無水鍋だから玉ねぎとかの野菜たっぷりで肉をそのまま蒸し焼きにしてもいいかも。 最近よく作る野菜の浅漬け。 キュウリや大根がお気に入り。 歯ごたえがいい。それに挽きたての七味唐辛子ともずくノンオイルドレッシングで。…

• 沖縄の隠れた逸品！骨汁を自作

  骨汁は、出汁骨じゃなくて肉つき骨を、スープと野菜で煮込んだ料理のこと。 // 沖縄だと中部を中心に出す店がいくつかあって、だいたいは制覇？したかと思うのだけど、今回は渡久地海岸にある紅豚のがんじゅうファームで骨汁を食べたあとに買った骨を使って家で作ってみた。 作り方はいろいろあるけど、基本は、熱湯で洗ったあとは水と少量の塩などでグラグラと沸騰させないように注意しながらじっくりと煮込むだけ。 大根や昆布もいれるといいんだけど今回は 刻んだ生姜も加えただけ。 レシピの一例 今回は豚だけでカツオだしとか加えなかったのでちょっとあっさり気味かな。 でもスープはとても美味い。豚肉は薄味だったので、あとで屋我地の塩をふりかけながら食べるとちょうどいい。豚肉に味をつけるのに塩を加えるよりその方がいいかも。 骨汁には青菜もいいけど、やっぱりレタスがよくあう。 ご飯を加えておじや風にするのもとてもいいね。 残り汁でスンドゥブとか作るのもおすすめ。沖縄そばも加えると美味い(^^ でも、やっぱり美味い店へ行って食べる方が楽チンではあるね。 美味い骨汁の紹介はまた今度。 //

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  キムチの冷やし茶漬け

  aug.20th mon. 2018 パエリャを作る前にウマゴンで作ったキムチで軽く腹ごしらえ。 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); 残り物のご飯にキムチと無添加の塩昆布に冷や水でサラサラ。 暑い夏だから暑いお茶より冷えた水とか玄米茶があうってものだ。 こう言うものはなんと呼ぶのかな？　水茶漬けで検索したら山形県の食文化らしい。 水まんま、水かけごはん、洗い飯とか冷やし茶漬けとも呼ばれるようだけど、 ワタシ的には冷やし茶漬けがしっくりくるかな？ 「もし絶対に失敗しない保証があるなら、仕事でやってみたいことは何ですか？」

• もやし

  sep.16th fri.2016 もやしが一袋冷蔵庫に余っていたのでダメになる前に食べよう。 もやしは水にさらしてよく水を切ってアミにあけておく。 ピリ辛ソーセージをごま油でよく焼いてとりだす。 強火にしたフライパンにもやしを投入。素早く炒める。 ブレンドした塩（粟国、屋我地、石垣の塩）と黒胡椒をたっぷり。 さらにパクチーもふりかける。 皿に取り出したら、海宝館のピリ辛ゴーヤーをトッピング。 最後に黒コショウとパクチーを追加。 もやしシャキシャキで甘みのある塩味に、 ピリ辛のソーセージとの食感が楽しい。 麺の上にのっけても美味いけど、シンプルにもやしだけなのもいいな。 // //

• もやしの黒胡椒炒めにピリ辛ゴーヤートッピング。

  sep.14th wed. 2016 麺の上にもやし炒めをたっぷりトッピングするのも悪くない。 でも、もやしを味わうなら麺はいらないかも。 もやしを麺のように味わってもいいよな。 ピリ辛ソーセージをごま油で炒めたら取り出してもやしを素早く炒める。 味付けは、三種ブレンド塩と黒胡椒をたっぷりと。 ソーセージを戻して混ぜあわせたらできあがり。 最後にピリ辛ゴーヤーとパクチーをトッピング。 で、美味い！ もっと、もっと工夫できそうだ。 (adsbygoogle = window.adsbygoogle…

• チキンサラダとパクチーもやしポチギ

    nov.10th thu.2016 近くのユニオン野嵩店で売っていたチキンサラダ。 しっとり柔らかでけっこう美味い。 そのままで食べても味がついているし、サンドイッチにはさんでもいけるね。 胸肉だと思うけどパサパサしないでこんな風にできるんだ。今度作り方を聞いてみるかな。 根切りしたもやしとポチギソーセージの炒め物。 ドライパクチートッピング。 ピリッとしてシャキシャキもやしで美味い！ しっとりでけっこう美味い。

• パクチーナポリタン・鶏もも焼きそばパクチーや子持ちししゃもパクチー

  oct.14th fri. 2016 なかなか手に入らないパクチーだけど、まとめて買ってもそんなに日持ちしないから、 刻んで冷凍保存したりする。   久しぶりにナポリタンでも作ってみるかと思ったけど、近くのかねひでにナポリタンが298円で売っていたので試しに買ってみた。 チンするついでに冷凍パクチーをトッピング。期待したほど濃厚じゃないナポリタンじゃないけど、冷凍のパクチーは悪くないし、ナポリタンにもあう。 子持ちシシャモを焼いて、ドライパクチーをトッピング。熱でふやける？かなと思ったけど、それほどじゃない。ぬるま湯でもどしてから使った方がいいかも。 なかなか手に入らないパクチーだけどこの日は、徳洲会病院の帰りに山内のコープに寄って残り1束をゲット。これもサンエーと同様に九州産だ。 鳥もも肉とキャベツの焼きそばにそれをトッピング。 わりといける。   これは同じく鶏ももとキャベツにしめじソテーにパクチートッピング。 鶏もも肉はじっくり焦げ目を付いて焼いたら少し余熱で火を通して取り出しておき、キャベツとしめじを焼いたらそれに鶏を戻してガーリックバターとスパイスで調理。…

• 焼きナーベーラーにピリ辛ゴーヤー

  sep.7th wed. 2016 ナーベーラーは皮をむいたら輪切りにして種はそのまま。 金網でこんがりと焼き色をつけて焼いたら、海宝館のピリ辛ゴーヤーをトッピング。 これはいけるなぁ。 ビールにもぴったりだけど泡盛にもあいそう。 よく冷やしたポテトサラダともよくあう。 マッシュルームとエビのアヒージョにこんがりやいたグリーンアスパラとさっき焼いたナーベーラを加えたスパゲッティも美味い。 ピリ辛ゴーヤーを今度はソーメンちゃんぷるーとかパスタにそのまま使ってみようかな。 湯がいた枝豆に三種塩（屋我地の塩、石垣の塩と粟国の塩のブレンド）をかけて五香粉をまぜて蒸し焼きにしてパクチートッピングするとなんとも美味い(^^ 海宝館の過去記事:宮古島世界の貝と美味い料理の海宝館┃ピリ辛ゴーヤーと焼きナーベーラー（ヘチマ） // //

• ソムタム

  nov.17th thu. 2016 ソムタムはタイ料理屋で食べると1000円近くするのだけど、パパイヤは高くないしやっぱり細切りする手間がかかるからあの値段なんだろうか？ 確かにあの固い皮を削ってさらに細切りするのは面倒だったなぁ。 だけど、スーパーにはあらかじめ細切りにしたパパイヤが袋に入って売っていたりする。 今日見つけたのもビニール一袋に入っていて200円くらの20%オフだったかな？ 手間を考えるとちっとも高くない。 石臼とかないので、すり鉢に赤唐辛子、ニンニク、トマト、いくつかのナッツ類に干しえびをすりこぎで砕いて、黒糖、ナンプラー、島らっきょう酢にライムの代わりにレモンを加えてできあがり。 辛さは赤唐辛子の本数で決まるけど、1本でも十分辛いから様子を見ていれたほうがよさそう。まぁ、2本くらいはいけそうだ(^^; ピリピリッとするけど酸味と甘みもあってなかなかいける。仕上げにパクチーをちぎったのを混ぜたけど、もっとたっぷりトッピングしてもよさそう。 おにぎりの具やサンドイッチにしてもよさそうだなぁ。今度試してみよう。