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• りうきゅうの宴のバジル麺

  サンプルとしてほっと食品のバジル麺をもらったので早速作ってみた。 袋に入った状態でもバジルのいい香りがする。 袋から出すとさらに匂い立つ。 練り込んであるバジルの葉のかけらが見える。 汁そばにするより冷製の方が香りもよさそうと思うので、まずはまぜそばにしてみよう。 熱湯で30秒くらい茹でてから流水で粗熱をとり氷水にしばし入れて冷たくする。 よく水を切って皿に移したら、焼豚、湯がいた青梗菜、味玉、小葱を散らし、柚子ぽんベースのタレを回しかけて出来上がり。 麺は香りもいいけど、味も歯ごたえもとてもいい。 次はあったかいそばにしてみるかな。 でも、スパゲッティとして使ってもうまそうだなぁ。 あ、茉家の麺もほっと食品のみたいだ。 ほっと食品 問い合わせは(株) りうきゅうの宴へ。 電話:098-996-3180　090-1945-2790　赤嶺　riukyuuen@mco.ne.jp…

• 温製ぶっかけバジル麺と塩バジル麺

  バジル麺。今回は茹で上げたあったかいまま使用。 カット野菜と豚しゃぶをたっぷりトッピング。 もずくノンオイルドレッシングで味つけ ぐるくん漬け入り食べるラー油と黒&ピンク胡椒トッピング。 これはなかなか美味い。麺の歯ごたえもいいね。 これでバジル麺も終わりかなと思っていたらまだ1玉残っていた。 温かい汁そばでうどんスープベースで食べた時にこれには塩の方があうかと思った。 ならばそれにトライだ。 汁なら醤油よりシンプルな塩にした方があうんじゃないかと思っていたけど、 まさしくその通りで塩ラーメンのスープにしたらいい感じ。 三枚肉とシメジにメンマとネギとシンプル。 甘みのあるちょっと強めの塩とほのかに香るバジルがいい感じ。 この麺の歯ごたえ歯触りもやっぱりいいねぇ。 バジル麺の過去記事:バジル麺で冷製まぜそば┃ジェノベーゼとパスタリア ほっと食品…

• 贅匠御膳（ぜいたくごぜん）

  贅匠(ぜいたく)御膳 沖縄そばを買ってみた。 とても力強くモチモチでコシもあってツルツルではあるけど美味い！ 市販の麺の中ではかなり秀逸だ。 オキコのサイトによると、「沖縄そばに適した粉の中から風味や味にこだわった品質の高い小麦粉を使用しました。 また、この小麦粉を使用することで、今までに無い食感（弾力、歯ごたえ）に仕上げました。原材料の一部である「塩」にも着目し、数ある塩の中からマグネシウム含有量の高い塩と小麦粉を掛け合わせる事で自然の旨みを引き出しツルツルとしたのど越しも生み出しました。」とのこと。 固めは50秒がいいらしいので、その通りにしてみた。 つるっとしながらもちもちの太縮れ麺は歯ごたえもとてもよく美味い。 牛肉のソテーと赤ピーマンに小ネギ、黒胡椒をたっぷりトッピング。 スープはオキコのを使用。 なかなか美味い。 // 残りは炙りスーチカーと味玉トッピングでまぜそば風で食べてみた。 汁もいいけどまぜそば風の方が麺の美味さがはっきりわかるかな。 ちょっと気に入ったし、今度はもっと油そば風にしてみてもよさそうだ。…

• ゴーヤー

  5/8はゴーヤーの日。 ちょっと遅くなったけど今朝はゴーヤーチャンプルーと鯖焼き。 豆腐やよく炒めてゴーヤーはあまり火を通さない方が好み。 ちなみに8/5は裏ゴーヤーの日。 ゴーヤーはピクルスにしてもとても美味。 大根やインゲンも一緒に漬けるとなおいいね。 これはマッシュルーム、しいたけ、ブロッコリーと小エビのアヒージョ。 これにもゴーヤーを加えてもいけそうだなぁ。 今度やってみよう。   先日作った冷やし中華。冷やし中華って、具材をいろいろ作るからけっこう手がかかるよな。これにも今度はゴーヤーのピクルスも加えてみたい。

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  菊水の牛バラ炒めと水菜醤油ラーメンにキャベツステーキ

  菊水の麺で醤油ラーメン。 april 21st (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); 牛バラ炒めと水菜と大葉と半熟ゆで卵トッピング。 なかなか美味い。 それにキャベツステーキ。ベーコン挟んでこれもいけるなぁ。 牛炒め。 ピニオンの島ラー油で和えたスパゲッティ。 久しぶりのベーコン入りのクリームマッシュポテト。 黒胡椒とパセリトッピング。…

• ニラ水菜チキンラーメンに軟骨ソーキにゆで卵

  march 25th fri. 2016 シメサバはいつ食べても美味いね。 ニラと水菜たっぷりなスープに見えるけど実は、 下はチキンラーメン。チキンラーメンにはチャーシューとかは合わないけど、野菜はよくあうなぁ。鶏の胸肉の細切りとかもあいそうだし、今度試してみるかな。 パーティに持っていくための豚の軟骨ソーキ煮。豚肉は熱湯でよく洗ったら、水にたっぷりの酒を加えて沸騰させ、アクを取る。 生姜、胡椒、塩、黒砂糖、白だし、あごだし、鰹節などなどで味付け。 キュウリ、ブロッコリーやトマトにしめじなども一緒に。 バーミキュラは極弱火で調理できるので便利。 無水鍋だから玉ねぎとかの野菜たっぷりで肉をそのまま蒸し焼きにしてもいいかも。 最近よく作る野菜の浅漬け。 キュウリや大根がお気に入り。 歯ごたえがいい。それに挽きたての七味唐辛子ともずくノンオイルドレッシングで。…

• 沖縄の隠れた逸品！骨汁を自作

  骨汁は、出汁骨じゃなくて肉つき骨を、スープと野菜で煮込んだ料理のこと。 // 沖縄だと中部を中心に出す店がいくつかあって、だいたいは制覇？したかと思うのだけど、今回は渡久地海岸にある紅豚のがんじゅうファームで骨汁を食べたあとに買った骨を使って家で作ってみた。 作り方はいろいろあるけど、基本は、熱湯で洗ったあとは水と少量の塩などでグラグラと沸騰させないように注意しながらじっくりと煮込むだけ。 大根や昆布もいれるといいんだけど今回は 刻んだ生姜も加えただけ。 レシピの一例 今回は豚だけでカツオだしとか加えなかったのでちょっとあっさり気味かな。 でもスープはとても美味い。豚肉は薄味だったので、あとで屋我地の塩をふりかけながら食べるとちょうどいい。豚肉に味をつけるのに塩を加えるよりその方がいいかも。 骨汁には青菜もいいけど、やっぱりレタスがよくあう。 ご飯を加えておじや風にするのもとてもいいね。 残り汁でスンドゥブとか作るのもおすすめ。沖縄そばも加えると美味い(^^ でも、やっぱり美味い店へ行って食べる方が楽チンではあるね。 美味い骨汁の紹介はまた今度。 //

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  キムチの冷やし茶漬け

  aug.20th mon. 2018 パエリャを作る前にウマゴンで作ったキムチで軽く腹ごしらえ。 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); 残り物のご飯にキムチと無添加の塩昆布に冷や水でサラサラ。 暑い夏だから暑いお茶より冷えた水とか玄米茶があうってものだ。 こう言うものはなんと呼ぶのかな？　水茶漬けで検索したら山形県の食文化らしい。 水まんま、水かけごはん、洗い飯とか冷やし茶漬けとも呼ばれるようだけど、 ワタシ的には冷やし茶漬けがしっくりくるかな？ 「もし絶対に失敗しない保証があるなら、仕事でやってみたいことは何ですか？」

• もやし

  sep.16th fri.2016 もやしが一袋冷蔵庫に余っていたのでダメになる前に食べよう。 もやしは水にさらしてよく水を切ってアミにあけておく。 ピリ辛ソーセージをごま油でよく焼いてとりだす。 強火にしたフライパンにもやしを投入。素早く炒める。 ブレンドした塩（粟国、屋我地、石垣の塩）と黒胡椒をたっぷり。 さらにパクチーもふりかける。 皿に取り出したら、海宝館のピリ辛ゴーヤーをトッピング。 最後に黒コショウとパクチーを追加。 もやしシャキシャキで甘みのある塩味に、 ピリ辛のソーセージとの食感が楽しい。 麺の上にのっけても美味いけど、シンプルにもやしだけなのもいいな。 // //

• もやしの黒胡椒炒めにピリ辛ゴーヤートッピング。

  sep.14th wed. 2016 麺の上にもやし炒めをたっぷりトッピングするのも悪くない。 でも、もやしを味わうなら麺はいらないかも。 もやしを麺のように味わってもいいよな。 ピリ辛ソーセージをごま油で炒めたら取り出してもやしを素早く炒める。 味付けは、三種ブレンド塩と黒胡椒をたっぷりと。 ソーセージを戻して混ぜあわせたらできあがり。 最後にピリ辛ゴーヤーとパクチーをトッピング。 で、美味い！ もっと、もっと工夫できそうだ。 (adsbygoogle = window.adsbygoogle…