乾麺の蕎麦のゆでかたは、蕎麦を10分間水に浸すことから始めるのを最近知った。
大きな鍋で中心からずらして蕎麦を対流させるように湯がく。
茹で上がっらザルでお湯をこしたらすぐに冷水へ。
今まではまずは水でよく洗ったあとに冷水に浸していたんだけどね。
でも、そのようにしたらかなり麺は柔らかくなった。
水に浸したらその時点でけっこう柔らかだったので
今度は十割蕎麦で試してみよう。
これは普天間リウボウで買った太巻きのハーフ240円。
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