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  ピカソのパエリャ

  sep.24th sun.2023 パエリャ。昨日より美味くできたかな。昔コスタブランカをやっている頃は家でもよくパエリャを作った。いくつかあるパエリャにはそれぞれ名前をつけていて、ピカソのパエリャもそのひとつ。 パエジャ鍋でニンニクと唐辛子をたっぷりのオリーブオイルであっためたら海老や野菜を加えて炒める。さらにジャスミン米を加えて炒める。野菜や海老やアサリはいったん取り出し、そこへスープを注ぎ沸騰させる。 それに野菜や鶏肉を加え、アサリは身を米にうめて220度のオーブンで20分ほど焼いたら、そこに海老を加えて10分ほどさらに焼いたらおしまい。 取り出したらくし切りにしたレモンを配置してできあがり。 私はタイ米のぱらっとしたのが好きだけど、日本米でもうまくできるし、妻はタイ米より日本米の方が好みだ。 残ったら翌朝、チンしても美味い。そこのお焦げがまた美味いんだよね。 パエリャ鍋は水につけて残った米を取り除いたら、よく水気を切り、コンロであっためて完全に乾燥させてもいいけど、オリーブオイルを塗ってからしまうといい。

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  パエリャとアサリワイン蒸しにスパ

  aug.20th mon. 2018 彼氏を連れて娘が帰沖してくるので私はパエリャを作る役目らしい。 ちょっと久しぶりかな。と思ったら今年の3月にも作ってるんだ。 4人で食べるしこのパエリャ鍋だと小さいかなとダッチオーブンの平たいのも用意してみたけど、やっぱりパエリャ鍋で作ることにしよう。 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); 今回は海老と鶏肉をメインにした基本的？なのにしよう。 用意したのは、鶏のもも肉、有頭海老、アサリ、ベーコン、ピリ辛ウィンナー、マッシュルーム、シメジ、黄色のパプリカ、ピーマンにトマト。 それに妻の要望でジャガイモ。 ニンニクとオニオンをオリーブオイルでじっくり炒める。…

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  チキン&シーフードパエリャ

  march 23rd fri.2018 夕食は久しぶりにパエリャだ。手羽中と魚介にキノコたちで。 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); 手羽中は焦げ目ができるまで焼いたら取り出して、スライスして芯をのぞいたにんにくを加えてじっくりと炒め、途中で赤唐辛子も加える、 こんがり焼けたらとりだして、みじん切りにした玉ねぎを炒める。 途中でしめじやオレンジや青ピーマンも加え、さらにシーフードも。 そしてタイ米も加え混ぜながら炒める。にんにくと唐辛子も忘れずに。 いちど取り出して手羽中ともにレイアウトする。 プチトマトをスライスして置く。…

• ゴーヤー

  5/8はゴーヤーの日。 ちょっと遅くなったけど今朝はゴーヤーチャンプルーと鯖焼き。 豆腐やよく炒めてゴーヤーはあまり火を通さない方が好み。 ちなみに8/5は裏ゴーヤーの日。 ゴーヤーはピクルスにしてもとても美味。 大根やインゲンも一緒に漬けるとなおいいね。 これはマッシュルーム、しいたけ、ブロッコリーと小エビのアヒージョ。 これにもゴーヤーを加えてもいけそうだなぁ。 今度やってみよう。   先日作った冷やし中華。冷やし中華って、具材をいろいろ作るからけっこう手がかかるよな。これにも今度はゴーヤーのピクルスも加えてみたい。

• ニラ水菜チキンラーメンに軟骨ソーキにゆで卵

  march 25th fri. 2016 シメサバはいつ食べても美味いね。 ニラと水菜たっぷりなスープに見えるけど実は、 下はチキンラーメン。チキンラーメンにはチャーシューとかは合わないけど、野菜はよくあうなぁ。鶏の胸肉の細切りとかもあいそうだし、今度試してみるかな。 パーティに持っていくための豚の軟骨ソーキ煮。豚肉は熱湯でよく洗ったら、水にたっぷりの酒を加えて沸騰させ、アクを取る。 生姜、胡椒、塩、黒砂糖、白だし、あごだし、鰹節などなどで味付け。 キュウリ、ブロッコリーやトマトにしめじなども一緒に。 バーミキュラは極弱火で調理できるので便利。 無水鍋だから玉ねぎとかの野菜たっぷりで肉をそのまま蒸し焼きにしてもいいかも。 最近よく作る野菜の浅漬け。 キュウリや大根がお気に入り。 歯ごたえがいい。それに挽きたての七味唐辛子ともずくノンオイルドレッシングで。…

• 沖縄の隠れた逸品！骨汁を自作

  骨汁は、出汁骨じゃなくて肉つき骨を、スープと野菜で煮込んだ料理のこと。 // 沖縄だと中部を中心に出す店がいくつかあって、だいたいは制覇？したかと思うのだけど、今回は渡久地海岸にある紅豚のがんじゅうファームで骨汁を食べたあとに買った骨を使って家で作ってみた。 作り方はいろいろあるけど、基本は、熱湯で洗ったあとは水と少量の塩などでグラグラと沸騰させないように注意しながらじっくりと煮込むだけ。 大根や昆布もいれるといいんだけど今回は 刻んだ生姜も加えただけ。 レシピの一例 今回は豚だけでカツオだしとか加えなかったのでちょっとあっさり気味かな。 でもスープはとても美味い。豚肉は薄味だったので、あとで屋我地の塩をふりかけながら食べるとちょうどいい。豚肉に味をつけるのに塩を加えるよりその方がいいかも。 骨汁には青菜もいいけど、やっぱりレタスがよくあう。 ご飯を加えておじや風にするのもとてもいいね。 残り汁でスンドゥブとか作るのもおすすめ。沖縄そばも加えると美味い(^^ でも、やっぱり美味い店へ行って食べる方が楽チンではあるね。 美味い骨汁の紹介はまた今度。 //

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  キムチの冷やし茶漬け

  aug.20th mon. 2018 パエリャを作る前にウマゴンで作ったキムチで軽く腹ごしらえ。 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); 残り物のご飯にキムチと無添加の塩昆布に冷や水でサラサラ。 暑い夏だから暑いお茶より冷えた水とか玄米茶があうってものだ。 こう言うものはなんと呼ぶのかな？　水茶漬けで検索したら山形県の食文化らしい。 水まんま、水かけごはん、洗い飯とか冷やし茶漬けとも呼ばれるようだけど、 ワタシ的には冷やし茶漬けがしっくりくるかな？ 「もし絶対に失敗しない保証があるなら、仕事でやってみたいことは何ですか？」

• もやし

  sep.16th fri.2016 もやしが一袋冷蔵庫に余っていたのでダメになる前に食べよう。 もやしは水にさらしてよく水を切ってアミにあけておく。 ピリ辛ソーセージをごま油でよく焼いてとりだす。 強火にしたフライパンにもやしを投入。素早く炒める。 ブレンドした塩（粟国、屋我地、石垣の塩）と黒胡椒をたっぷり。 さらにパクチーもふりかける。 皿に取り出したら、海宝館のピリ辛ゴーヤーをトッピング。 最後に黒コショウとパクチーを追加。 もやしシャキシャキで甘みのある塩味に、 ピリ辛のソーセージとの食感が楽しい。 麺の上にのっけても美味いけど、シンプルにもやしだけなのもいいな。 // //

• もやしの黒胡椒炒めにピリ辛ゴーヤートッピング。

  sep.14th wed. 2016 麺の上にもやし炒めをたっぷりトッピングするのも悪くない。 でも、もやしを味わうなら麺はいらないかも。 もやしを麺のように味わってもいいよな。 ピリ辛ソーセージをごま油で炒めたら取り出してもやしを素早く炒める。 味付けは、三種ブレンド塩と黒胡椒をたっぷりと。 ソーセージを戻して混ぜあわせたらできあがり。 最後にピリ辛ゴーヤーとパクチーをトッピング。 で、美味い！ もっと、もっと工夫できそうだ。 (adsbygoogle = window.adsbygoogle…

• チキンサラダとパクチーもやしポチギ

    nov.10th thu.2016 近くのユニオン野嵩店で売っていたチキンサラダ。 しっとり柔らかでけっこう美味い。 そのままで食べても味がついているし、サンドイッチにはさんでもいけるね。 胸肉だと思うけどパサパサしないでこんな風にできるんだ。今度作り方を聞いてみるかな。 根切りしたもやしとポチギソーセージの炒め物。 ドライパクチートッピング。 ピリッとしてシャキシャキもやしで美味い！ しっとりでけっこう美味い。